Что делать если не поднимается тесто

Хорошо, в случае если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё постоянно удаётся. А вдруг нет? Так как неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более умелых, в то время, когда только что испечённый прекрасный и румяный пирог в выясняется сырым.

Личный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Так как недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть различным.

Частенько возможно наткнуться на советы, каковые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но в действительности в случае если одно тесто при таковой температуре замечательно себя ощущает, то другое тесто будет безвозвратно сломано!

Из-за чего не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Дабы песочное тесто оказалось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его запрещено долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, легко возрастая в объёме. И если оно не весьма толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто в фактически ни при каких обстоятельствах не бывает мокрым, поскольку в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может оказаться плотным и твёрдым, как будто бы сухарь.

Что делать если не поднимается тесто

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, оптимальнее применять лишь желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом либо кроме того замороженном виде.

Читать ещё Как быстро почистить чеснок

Дабы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса применяют в охлаждённом виде.

Из-за чего не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему возможно отыскать подход. Основное, придерживаться нескольких правил.

  • Дабы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого возможно добиться лишь благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём значительно чаще белки и желтки необходимо взбивать раздельно.
  • Бисквитное тесто по окончании замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Крайне важно, дабы духовка не была очень сильно горячей. Так как в случае если температура в ней будет выше 200°, то тесто сходу покроется корочкой, которая преградит доступ тёплому воздуху, а само тесто не сможет встать. Исходя из этого форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 мин. температуру снижают до 170—175°. И при таковой температуре бисквит выпекают в общем итоге 30—35 мин..
  • На протяжении выпечки нельзя открывать духовку, в противном случае корж опадёт, и это исправить уже будет нереально. В следствии корж окажется сверху покрытым румяной либо кроме того подгоревшей корочкой, а в будет плотная, полусырая масса.

Из-за чего не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут либо одним громадным куском, либо измельчают ножом, но ни за что не растапливают. Узкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря большой температуре и определённому замесу. При большой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает деятельно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но в случае если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге окажется тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Читать ещё Как сделать тесто для блинов

Из-за чего не пропекается дрожжевое тесто

В случае если верно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его весьма тяжело сломать. Главные условия его изготовление:

  • Запрещено применять просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не встанет, соответственно, не пропечётся.
  • Запрещено увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из для того чтобы теста получает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто необходимо шепетильно вымешивать. Оно не должно быть крутым, поскольку изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста необходимо и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. В случае если этого не сделать, а сходу посадить пирог в печь, то выпечка скоро покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает встать и в середине не пропекается.

Из-за чего не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое ласковое и хрупкое. Дабы оно пропеклось, необходимы только три условия:

  • Белки должны быть шепетильно взбиты до устойчивых пиков.
  • Запрещено белковое тесто выпекать в горячей духовке. В противном случае изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь в сырыми. В случае если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в узкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Дабы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Из-за чего не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире либо сметане, значительно чаще причиняет хозяйке большое количество хлопот.

Оно при выпечке получается весьма прекрасным, румяным, с аппетитной корочкой. А в выясняется сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара кроме этого не хорошо воздействует на уровень качества теста. Очень сильно сладкое тесто не хорошо пропекается. Равно как и через чур жирное.
  • Дабы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности додают соду либо разрыхлитель. Но необходимо знать, что тесто на соде запрещено долго держать без выпечки. Особенно в случае если тесто жидкое. Исходя из этого, когда положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его необходимо отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного либо сдобного теста 200—210°. Но в случае если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через пара мин. по окончании посадки в печь необходимо уменьшить до 180°. В противном случае верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 мин. нельзя открывать духовку, дабы корж не осел. Готовность контролируют зубочисткой. В случае если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то необходимо его накрыть пергаментом либо фольгой, а температуру мало снизить.

Читать ещё Дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей

Дабы пироги из любого теста хорошо пропекались, необходимо:

Что делать если не поднимается тесто

  • Придерживаться температурного режима, как на протяжении замеса теста, так и на протяжении его выпечки.
  • Выполнять пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Так как из-за уменьшенного количества муки значительно чаще тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, в случае если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог запрещено сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе думается непропечённым. Особенно это относится бисквитного теста. Исключение составляют лишь изделия из песочного теста, поскольку остывшее песочное тесто бережно разрезать весьма сложно.